Krao Niao du Laos

Pour ceux qui croient encore que le riz gluant, c'est du riz trop cuit ou du riz à sushi... et bien NON ! Le riz gluant (Krao Niao) est aux laotiens ce que le pain est aux français. C'est un riz spécial, particulièrement riche en amidon, cuit à la vapeur. Vous pouvez trouver ce riz dans les épiceries asiatiques. Vous reconnaitrez facilement les grains de riz qui sont très opaques.

Prévoir 100 g. de riz par personne environ

Rincer le riz autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que l'eau soit claire (on enlève ainsi un maximum d'amidon)

Laisser tremper le riz au moins 6 heures avant la cuisson.

Préparation traditionnelle dans un panier en bambou :

• Mettre de l'eau dans la "marmite spéciale", environ à 1/3. Faire bouillir l'eau.

• Mettre le riz lavé dans le panier et le mettre au dessus de la marmite quand l'eau commence à bouillir.

• Couvrir le riz avec un couvercle adapté, de façon à ce que la vapeur ne s'en échappe pas

• On retourne le riz à mi-cuisson pour que la cuisson soit homogène

• Laisser cuire pendant environ 45 minutes

• Vérifier que le riz est cuit. Celui-ci doit être translucide, les grains doivent coller entre eux.

• Une fois que le riz est cuit, on met le riz dans le panier en bambou pour le conserver au chaud avant de le consommer